Comida saudável,
sem frescura

Quem Somos?

Meu nome é Marcelo Mokdeci, mas pode me chamar de Mok. Sou um ex-advogado que abandonou tudo e resolveu virar cozinheiro.

Sempre fui atraído pela comida. Comecei a cozinhar cedo, ajudando minha mãe. Quando decidi que a cozinha seria minha vida, fui atrás de aprofundar meus conhecimentos e me qualificar.

Estudei no SENAC – Grande Hotel Campos do Jordão e, mais tarde, na Le Cordon Bleu de Londres, onde cursei Gastronomia e Nutrição. Na Levain Escola de Panificação – SP, aprendi tudo sobre o nobre ofício do Padeiro.

Com todas as coisas que fui aprendendo ao longo do caminho fervilhando na minha cabeça, um dia tive uma idéia: fazer uma comida que seja saudável, nutritiva, gostosa e universal – o PÃO.

Longe dos fóruns e das salas de audiência, passei a prestar atenção a outro tipo de processo.

Muito mais agradável e – por que não dizer – mais relevante para as pessoas, o processo artesanal de produção de comida se tornou o norte da minha vida.

Acredito que existe sim um jeito certo de fazer as coisas na cozinha. Escolher os ingredientes a partir de sua procedência e segundo sua sazonalidade; manuseá-los e transformá-los, respeitando suas características; observar o tempo de cada etapa e obedecer as leis da natureza – eis o resumo do correto processo artesanal da cozinha.

E é seguindo exatamente esse rigoroso processo que faço TODOS os nossos produtos.

Meus PÃES são abençoados pela artesanalidade da Fermentação Longa e Natural. Sem exceção, desde os mais simples e básicos, até os mais elaborados, passando pelos doces e pelos lanches, todos são produzidos com fermento natural vivo e fresco e submetidos a uma fermentação a frio de aproximadamente 20 horas.